Vigilancia de los Puntos de Control Críticos en un plan de Autocontrol.

Para poder comprobar que un punto de control establecido en el plan de Autocontrol está dentro de los límites críticos establecidos, se establece un sistema de vigilancia de los llamados Puntos de Control Críticos.   ¿Cómo detectamos a tiempo cualquier desviación? Pues realizando pruebas u observaciones que nos permitan conocer en cada momento posibles desviaciones en estos puntos.  Hay que hacer siempre referencia a los límites críticos, siendo estos los valores que se deben vigilar.